|
|
Forellenmousse Met Preisaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Tussengerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 Forel(ca.400 g). zout en peper, 1 eiwit,
2 eetl.creme fraiche, 1/2 eetl.fijngehakte
verse dragon.
Voor de saus:
1 dunne prei, 3 eetl.Noilly Prat, 3 eetl. visbouillon, 1 volle eetl. creme fraiche,
peper en zout, dragonblaadjes om te garneren.
Voorbereiding:
Fileer de forel en wrijf de filets in met
peper en zout. Pureer de vis in de keuken-
machine glad. Neem de puree uit de kom.
Oven voorverwarmen 190 C.
Bereidingswijze:
Meng het eiwit er zorgvuldig door. Voeg de creme fraiche toe en roer slechts zo lang tot een gladde puree is ontstaan. Roer tenslotte de dragon erdoor. Verdeel de forelpuree over de soufflebakjes. Zet de bakjes in een braadslede met een laagje kokend water van ca 2cm en schuif de braadslede in een voorverwarmde oven van 190 C. Laat de mousse in ongeveer 25 min. gaar
worden. Snijd het groene gedeelte van de prei in luciferdunne reepjes en kook ze 1 minuut. Giet de reepjes door een zeef en spoel ze af met koud water. Laat de reepjes
uitlekken. Breng noilly-prat en visbouillon
aan de kook en laat dit 1 min.doorkoken.
Roer de cr.fraiche door de saus en tenslotte
de reepjes prei. Breng de saus op smaak met peper en zout.
|
|
|